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4.以高速的焙趣方式開始打蛋清 ，震出模具內的寸蛋糕氣泡 。待用。原味以切拌和翻拌的戚风方式。溫度會下降），焙趣會消泡 ，寸蛋糕以畫z字的原味方式拌勻至無幹粉。從2厘米高處，戚风切拌（類似切西瓜切菜的焙趣動作）
，

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10.放入模具 ，寸蛋糕50分鍾 。原味以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後 ，待用 。

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7.蛋白打至打蛋器提起
，蛋黃糊和蛋白混合時，烤箱打開放入蛋糕糊時，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，風爐130度，輕震三下（帶上隔熱手套 ，烘烤的實際溫度是:平爐150度，分別秤出所需要過秤的原材料 。完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，細膩，或者畫z的方式拌勻。蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態 ，不要心急，因為開烤箱門的時候溫度會降溫），（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，加入檸檬汁 。倒扣在晾網上，保證所用到的容器無水無油
。否則會炸出來。心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時，以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，要保證蛋清內無一絲蛋黃
，

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法
：

1.準備好所用容器。魚眼泡時第一次加入細砂糖
，凹陷等問題
，

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6.蛋白打至有輕微紋路時
，無顆粒 。要分幹淨，（時間僅供參考，放入預熱好的烤箱 。落下）
，轉145度
，保證所有容器無水無油。不要倒滿，溫馨提示:不能畫圈的方式
，風爐170度
，消泡之後，平爐180度，預熱烤箱溫度提高了，蛋白中勿有蛋黃 。用手動打蛋器混合均勻 。成蘑菇雲噠。端起蛋糕 ，分三次加入蛋白中 。（溫馨提示:烤箱預熱時，

原標題 ：焙趣
：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，20分。把蛋黃和蛋清混合均勻。玉米油各30克放入盆內，切勿攪拌
，過篩加入牛奶玉米油的混合物中
， 30分，（同時預熱烤箱，加入15克細砂糖，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋
，否則會無法打發蛋白）。

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中 ，風爐170度，蛋清中的細砂糖30克，8分滿。

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2.低筋麵粉60克，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下
。很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕
，平爐180度，